Conseils pour la conservation et la préparation des aliments et pour réduire le gaspillage

Préparation

  • Champignons : Rincer brièvement sous l’eau froide ou essuyez-les avec un linge humide.
  • Légumes en feuilles (laitue, épinards, chou kale, etc.) : Détacher les feuilles, rincer plusieurs fois et essorer.
  • Pommes de terre et carottes : Peler pour retirer la peau épaisse et les impuretés.
  • Tomates et courgettes : Rincer brièvement sous l’eau froide. Si vous souhaitez peler les tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour décoller la peau plus facilement.

Conservation

Pour connaître tous les détails, dont le temps et les conditions exacts pour conserver adéquatement les aliments, consultez le Guide alimentaire canadien — Entreposer les légumes et les fruits.

Cinq aliments à surveiller la conservation :

  • Brocoli : Conserver au réfrigérateur de trois à cinq jours dans un sac perforé (avec un linge légèrement humide).
  • Laitue romaine et choux-fleurs : Conserver au réfrigérateur de trois à sept jours pour les feuilles, jusqu’à deux semaines pour la laitue romaine (dans un sac perforé ou un contenant hermétique avec un linge humide).
  • Pommes de terre et patates douces : Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, de deux à quatre semaines.
  • Pommes : Conserver au réfrigérateur jusqu’à six mois (ou trois semaines à la température ambiante).
  • Tomates : Conserver à la température ambiante jusqu’à maturité, puis deux à cinq jours au réfrigérateur.

Éviter que certains fruits et légumes ne mûrissent ou ne se détériorent prématurément, séparez ceux qui dégagent de l’éthylène de ceux qui y sont particulièrement sensibles.

  • Aliments qui dégagent de l’éthylène : avocats, bananes, oignons, pommes, raisins, tomates.
  • Aliments sensibles à l’éthylène : asperges, brocoli, carottes, laitue, pommes de terre.

Réduction du gaspillage

Plusieurs trucs, ressources et outils sont disponibles pour réduire le gaspillage d’aliments.

Frigo-Don :

  • Déposer vos surplus dans un Frigo-Don près de chez vous.

Planification des repas avec les restes :

Utilisation des pelures comestibles :

  • Carottes et les concombres : rôtir au four avec un filet d’huile et du sel pour obtenir des croustilles.
  • Pépins de courge : rincer, assaisonner et griller pour une collation riche en protéines.

Préparation de bouillons maison :

  • Conserver au congélateur les épluchures d’oignon, de carotte et de céleri. Les faire bouillir dans de l’eau pour obtenir un savoureux bouillon.

Compostage :

  • Déposer vos restes, comme les épluchures, marc de café, coquille d’œuf, etc., dans le bac de matières compostables. Le compost sert à améliorer le sol, nourrir les plantes et réduire les déchets. Il permet d’obtenir un engrais naturellement riche en nutriments, d’améliorer la structure du sol et de limiter les quantités de déchets.

Recettes santé

Varier vos plats et intégrer davantage de légumes, consultez ces sites reconnus par des nutritionnistes. Chacun de ces sites propose des recettes équilibrées où les légumes occupent une place centrale.

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Mise à jour : 20 juin 2025

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